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作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月07日

  6、食盐选粗盐最好,用量依食者口胃轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但洪亮;侧重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用。

  腌制酸菜手艺看似简单,但每家腌出来的口胃却不尽不异,各有各的风味。有些家庭腌的很成功,从瓮里捞出来后金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。而有些家庭腌出来的酸菜,人一吃酸的口里都放不住,不只酸并且吃来口胃也不脆。向手艺高的婆姨就教,本来要腌一瓮好酸菜,泡酸白菜必然要控制佐料的比例搭配,食盐选粗盐最好,用量依食者口胃轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但洪亮;侧重,则咸而耐嚼。

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  陕北人勤奋善良,豪爽好客,酸菜有时候也成了他们捐赠亲友老友的礼品。每年冬天,家家户户酸菜腌制好当前,当做一种好吃食互相赠送。有些出门在外的陕北人回到老家探望亲戚,他们除了美美地吃上几口酸菜,走的时候亲戚们多会带些酸菜让拿上,算是对亲人的一种最朴实的捐赠。

  5、用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜显露水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔断。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  1970年,甘泉县革委会主任陈士甫随圣地报告请示团赴京,周恩来总理在人民大礼堂接见后,关心地扣问延安人民的糊口环境,氛围一下低落了很多,大师不晓得若何回覆是好。良久,陈士甫轻率答到:“不怕总理见责,延安不少处所群众糊口可苦哩,毛主席和您在延安时,群众家里总有三缸米、一缸菜;此刻有三缸菜,却不满一缸米。”周总理含泪说:“开国21年了,我们对不起延安人民,酸白菜小米饭养育了延安人,养育了党地方,养育了中国革命。”1973年,周总理视察延安时指出:“三年变面孔,五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊成分和地位。

  秋末冬初,农家收成大量白菜,除部门窖藏外,多要腌制成酸菜,以备冬春食用。下面来自西安唯典陕西小吃培训核心的小编给您引见一下陕北腌酸白菜。

  2、白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水,薄暮入瓮腌制。

  1、预备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不克不及利用铁制铝制容器,由于在发酵过程中会发生乳酸把容器侵蚀。

  腌制酸白菜,一般都是在十一月下旬到十二月中上旬的时候。与中国其它处所腌制酸菜有殊途同归之妙。此中甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黄透亮,泡酸白菜色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。此刻,腌制时,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中,或熬成汤,待凉后插手,以丰硕味逭,故有家腌酸菜,扑鼻喷香之说。

  甘泉县和整个陕北一样,有个陈旧的保守,即腌酸白菜。提起酸白菜,还有一段催人泪下的旧事。

  酸菜,是颠末汗青持久构成的处所口胃,也是黄地盘上人们离不开忘不掉的甘旨。朴实无华的酸菜不晓得牵动了几多人对陕北的惦念和纪念,它就像陕北的信天游和黄河一样扎根流淌在每小我的心里,无论远离家乡仍是守望着故乡,这一瓮酸菜带给我们的不只仅是严冬里的温暖,更是对陕北故乡的眷恋之情!

  这一步是做好酸菜的环节,搞欠好会腐

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