就和盘托出:把时鲜黄瓜切成半寸长

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年07月30日

  上海饭店有没有脆皮黄瓜这道菜,我印象不深,却是崇明某宾馆的脆皮黄瓜,我吃了当前,记忆犹新。

  此菜之特点:洪亮,清香,出格爽口!洪亮,当然由于是新颖生黄瓜之故;清香,调料品特殊,比例分歧,浸泡当令;洪亮加清香,则没有其他杂味,不爽口那才怪呢。脆皮黄瓜的腌制方法

  制造“脆皮黄瓜”后续部门,虽说简单,却也是“了得”:黄瓜皮放入盆里,用细盐轻揉,揉至皮发软,晾一刻钟,再用凉开水冲去概况盐味,把“脆皮黄瓜”浸入有糖、味精、木樨、酸牛奶、橙鲜汁等夹杂液体里,一小时后取出瓜肉,装盆,上面再滴一层橄榄油……一盆呱啦松脆、香气四溢、极其爽口的崇明脆皮黄瓜“出炉”啦!

  上海饭店有没有脆皮黄瓜这道菜,我印象不深,却是崇明某宾馆的脆皮黄瓜,我吃了当前,记忆犹新。

  宾馆厨师对制造过程秘而不泄,但经不住我“穷追猛打”,再看我们两个老夫不像是“二道估客”,就和盘托出:把时鲜黄瓜切成半寸长,剔除两头黄瓜肉,剩黄瓜皮。黄瓜皮的厚薄,是这道菜至关主要、最环节之处。若是皮太薄,必然是第二层皮留得少了,而黄瓜外面的青皮是干巴巴的,皮太薄,味必寡;若是皮太厚,必然是第二层皮留得多了,这就成不了“脆皮”,类同拌黄瓜,味必亨衢货了。唯其不薄不厚,恰如其分,才是。而此中的奇妙,全在厨师手中,“经年历久,唯手熟耳!”我击节称赏:好一个现代“卖油翁”!

  黄瓜就是黄瓜,黄瓜皮就是黄瓜皮,本稀奇不到哪儿。对崇明脆皮黄瓜,我傲视其菜,外观,其貌不扬:青黑青黑,半圈半圈,扣在盘里,样子并不诱人。我不想下箸,可其余九位崇明人并不谦让,几次下筷,筷头如鸡啄米,顷刻风卷残云。此菜再上第二盆,猎奇的我夹了最初一片,纳入口中,才发觉了味道奇特,差点与崇明脆皮黄瓜当面错过!

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