干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月17日

  3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最初将捞出来的 B料搅碎,放入划一分量的料油,即成自本麻辣料。

  A:草果 150克,白蔻 500克,香叶 200克,白芷 150克,红蔻 100克;肉蔻 150克,干草 100克,筚拨 100克,山奈 150克,草蔻 100克,丁香 50克,香茅草 200克,桂皮 250克,香草 50克。

  便宜麻辣料 20克,盐 10克,味精 4克,姜、蒜子各 20克,料酒 10克,水淀粉 5克,香葱段 15克,麻辣油 100克,便宜黑椒牛肉酱 5克,芝麻 5克。

  牛百叶 150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各 100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各 100克,色拉油 100克。

  家乐牌黑椒汁 O.3瓶,柱候酱、海鲜酱各 O.3瓶,捍卫尔牌牛肉汁0.3瓶,牛肉粉 10克,黑胡椒 20克,南乳汁 10克,味精 50克,美极鲜 20克,广东米酒 400克,蚝油、鲍汁各 10克,小火熬制 10分钟。

  1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的 A料,小火炸 20一 30分钟变色,但不克不及炸糊,捞出,可用于熬制暖锅底料。

  (2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),插手香葱段 10克、姜、料酒 10克,小火煮 40分钟,捞出备用。

  (3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒 10克,翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段 5克。

  (1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一路汆水,捞出沥干。锅下油,下入以上各料急炒出锅。水煮牛杂的做法

  B:花椒 750克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,灯笼椒(大的泡椒)750克,四川干红椒 750克;豆瓣辣酱 6.5千克,香菜籽 250克。

  C:猪油 2.5千克,色拉油 15干克,葱 2千克,蒜 1.5千克,姜 1千克。

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