入浮水中汆水后捞出

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月20日

  从四大菜系中来说是川菜,是川菜中的渝派川菜,70年前,沙坪坝磁器口古镇水船埠有一王姓屠户,每天把卖剩下的杂碎,以贱价处置。王的媳妇张氏感觉可惜,于是当街摆起卖杂碎的小摊,用猪头肉,猪骨加豌豆熬成汤,插手猪肺叶,肥肠,放入老姜,花椒,料酒用小火煨制,味道出格好。在一个偶尔机遇,张氏在杂碎汤里间接放入鲜生猪血旺,发觉血旺后果越煮越嫩,味道更鲜。这道菜叫什么菜呢?张氏想到,血旺的保守做法是先把生猪血旺在锅里煮熟,然后煮血旺汤,烧血旺:而本人这道菜是将生猪血现煮现吃,干脆叫毛血旺。

  1 将鸭血切成条,入浮水中汆水后捞出,黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉切成片,青笋头切条,干辣椒切节。

  3 炒锅置旺火上,倒混和油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  调料:干辣椒,花椒,料酒。味精,精盐,暖锅底料,姜,蒜,陴县豆办,混和油。

  2 炒锅中加油少许,下陴县豆办,暖锅底料,姜,蒜,炒至色泽红亮时插手鲜汤,烧沸熬味,下味精,盐放入鸭血。火腿肠,鳝鱼片,猪肉片,黄豆芽,水发木耳,青笋头,大葱共煮。待黄豆芽断生后起锅倒入盆里。

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