制作:先把盐巴放在锅里炒热

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月17日

  制造:先把盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,酱肉调料配方最初再放入料酒,搅拌平均。趁热将调料平均涂抹于肉上,酱肉调料配方将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。

  配料;按照做10斤肉的分量,预备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比力细的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。

  3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度节制在50~55℃。酱肉调料配方烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是统一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下摆布互换位置,以防烘坏。肉条经2天摆布烘烤后即成为腊肉成品。如不消炭火烤,白日可在日光下曝晒,晚上移至室内,持续曝晒直到概况出油为止。

  制造烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料必然要有香味,而且调料要抹得平均。我不断都是用新颖的并且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要不断薰到腊肉变成金黄色的才能够。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就能够了。如许保留的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的,透亮透亮的!一看见就特有食欲!

  选肉:腌制腊肉选肉很是环节:必然要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配平均,肉质有条理感,做出来的腊肉肥瘦各半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,如许的大小,又好挂出来,又容易进味道。

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