5:酱卤牛肉选腱子肉

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年07月30日

  3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,插手料酒,小火炒1分钟摆布,

  5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。

  7:为了提拔酱卤 菜品的美味,在卤的时候能够插手鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不单增鲜、增香,还丰硕了菜品。能够多卤一些胶原卵白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微稀薄一点,更附味儿。

  5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟摆布,在开仗烧开,然后关火再焖40分钟,在开仗烧开,关火再焖30分钟,最初起锅晾凉即可。

  4:插手底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、卤肉的制作方法冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。

  2:第一次炒好的酱卤水能够间接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,

  5:本酱卤水合用于大大都的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都能够。本人欢快怎样卤就怎样卤。

  说起卤菜,起首想到的该当就是通俗的红卤和辣卤,白卤,黄卤,其实还有一种卤菜店比力少做的卤菜,那就是——酱卤,今天我们来换换口胃,领会一下酱卤的制造,开店的能够给本人添加一道特色菜,也许你就在浩繁的合作者中脱颖而出了:

  4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。由于黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更稠密。

  卤水底汤制造:水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,插手生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。

  本配方和其他大大都酱卤配方分歧之处在于加了当归,并且用量较重,颠末本人尝试,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。卤肉的制作方法不喜好药香味的能够减罕用量或者不加当归。

  3:酱卤水若是要持久利用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后从头炒酱料,插手底汤和老卤水即可。

  3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不断按摩牛肉,直到所有水分被牛肉接收为止:,然后静置腌制两小时

  4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(如许煮熟的牛肉切片不会散)

  6:酱卤由于酱料较多,节制欠好火候,容易粘锅烧糊,这里,伴侣们能够用电饭煲来卤酱肉,开店能够用大电饭煲,火力易节制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。

  配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量

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