包上一张泡透的荷叶

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月29日

  这只大面包是从叫花鸡改良而来。原做法是用荷叶包鸡,外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上带泥巴终究不卫生,所以孙大师将泥巴改为面片,包成面包状,烤制后上桌。成菜丰满圆润,透着金黄的光泽,分发入迷人的麦香,惹人食欲;办事员将面包切开后,荷叶蒸整鸡的做法里面显露清香荷叶和鲜香仔鸡,更令人感觉风趣。这道菜是孙大师的代表作,在廉价坊是响当当的原创热卖菜。

  4、锅入高汤40斤,下入葱段、姜片各200克、料包(花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、荷叶蒸整鸡的做法香叶20克、干线克用水稍微冲一下,包入纱布袋)大火烧开,转小火熬1小时,离火打掉残余后约得卤汤30斤。

  1.去掉鸡腿的骨头,将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧,放入加有姜葱的清水锅煮熟后,出锅晾冷了切片装盘。另把老干妈豆豉、郫县豆瓣、姜片和蒜瓣放入搅拌机里搅碎,待放入热油锅小火炒香后,出锅晾冷了再插手盐、美极鲜和鸡粉搅匀,便调成口水鸡酱料。

  2.净锅放油烧热,先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香,在放鸡块后插手豆瓣酱、老抽和糖色,煸炒至断生即可添入清水,加盐、料酒、鸡粉烧至入味后,下入水发粉皮和青红椒块,见锅里汁浓便起锅装盘,配煎好的炕饼一路上桌。

  取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块,另把鸡胗肝和鸡肠治净,一路放入加有姜葱和盐焗鸡粉的清水锅,小火煨至软熟便捞出来沥水,随后将其投入热油锅,稍炸便捞出来待用。另把鸡血放滚水锅里煮熟,捞出来切成块备用。

  4.净锅上火,入红油和色拉油烧热后,下大头菜粒和刀口辣椒炒香,接着倒入压好的鸡块和原汁,稍加调味并收汁,再淋入醋、香油和藤椒油,起锅倒在盆中的豆花上面,最初撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花,即成。

  2.锅里放熟菜油烧热,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香超卓,再下入鸡块和莲藕块炒匀,插手蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒(量要较多)和适量清水后,转小火焖烧约15分钟,等插手白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘,最初撒熟芝麻并放一根青翠节点缀。荷叶蒸整鸡的做法

  原料:土鸡肉750克 豆花2盒 姜米10克 蒜米15克 葱花20克 香辣酱40克 豆瓣酱20克 干辣椒节10克 花椒5克 八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许

  把土鸡剁成块,下锅汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,炖成咸美味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里,加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后,捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝,投入加有油盐的滚水锅里煮熟后,捞出来放土钵里垫底。

  2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁水,包上一张泡透的荷叶,然后再放到面片上,包起来,做成圆形大面包,放入180℃的烤箱里烤20分钟,取出刷蛋黄,用锡纸从头包裹后放入烤箱,继续烤30分钟,然后摆入大盘内,点缀盘头后上桌。办事员用餐刀划开面包、荷叶,即可食用。

  3.在把压好的鸡块从头回锅收汁时,须先炒香大头菜粒和刀口辣椒;而收汁后淋入醋的目标,则是把成菜调成酸辣味,加藤椒油是为了凸起麻香味。最初撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花,则是为了丰硕成菜的口感。

  2.炒锅入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后,下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香超卓。待掺入鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖,小火熬出味后,再用漏网把汁水过滤到高压锅里,并倒入料酒,加盖上火压2分钟后便离火。

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