但沿淮一带如蚌埠、淮南等地又与其有相似之处

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月07日

  菜蔬因为皖北地域群众的日常主食水饺、菜盒子等食物都包有新颖肉馅、菜馅,用餐时不需要用其他菜佐食,就是面条、疙瘩汤等流食,也多以青菜、油、盐等调味,不另做菜也能够饱餐。大馍、煎饼、卷子、粉馃、大饼等较为粗拙的食物,在制做时,也要放入盐、姜、五香粉、麻抽等多种作料,又颠末油煎、油炸或火炕,多香酥可口,有辣酱、俺蒜、大葱等佐餐即可。近些年来群众的温饱问题处理了,日常菜肴也获得了响应的改善,农村的很多群众在地里种下了常见的四时蔬菜,如许群众日常的餐桌上也有了多样的菜肴,不再满足于只吃粮食了。而城镇人民的餐桌上也比力讲究了,不单有蔬菜,还要有猪牛羊肉及禽蛋菜肴。白牛肉、炸牛肉、肚三洋、牛蹄花、焦炸羊肉、苔干羊肉丝、羊肉汤、红扒羊蹄等,都是具有奇特风味的保守名菜。淮北名菜中,有的是从外埠传入的,保留了外埠风味,再颠末当地的加工,也具有分歧的特色。如宿县符离集烧鸡,源于山东德州的五香脱骨扒鸡,改用十三味香料,先经高温卤煮,后用小火回酥。成品肉烂而丝连,嚼骨不足香。

  原题目:安徽皖北地区饮食文化地集锦皖北地域是指淮河以北的宿县、阜阳两地域和淮北市一带。这一地域的饮食习俗与皖中、皖南迥然分歧,但沿淮一带如蚌埠、淮南等地又与其有类似之处。主食&mdash

  主食皖北是以出产小麦、玉米、高粱、山芋、豆类等杂粮为主的地域,因而这一地域的群众以面食、杂粮为日常主食,一般是收啥吃啥,随季候而异。在麦收季候皖北鄙谚有所谓“滚子响,鏊子热”,群众日常吃的次要是麦面成品,有馍馍、烙饼、煎饼、油饼等。烙饼更是群众喜爱的食物,制法服法多种多样。在收杂粮的季候,多吃杂粮成品。此刻皖北群众的日常饮食布局发生变化,农村杂粮和米饭兼吃,这是群众糊口程度提高的表示。

  小吃点心点心品种繁多,既有制造精细、风味奇特的名点,也有养分丰硕、制造比力简略单纯的普通化点心。有:蒙城油酥饼、狗肉包子、鸡丝卷、重油麻花、盘香饼、水晶豆沙饼、小酥、佛手酥、绿豆煎饼、穿心馃、酥面馃、玉米馃、高庄馍、牛肉馍、狮子甲等。除上述保守名点外,还风行一些日常小吃,如鸳鸯饺、四喜饺,海棠花卷、红曲卷、夹沙蝴蝶馍、春卷、作猫耳朵、三丁酥盒、面泡、菊花酥、燕子酥、荷花酥、菱角酥、核桃酥、松果酥、螺丝酥、石榴酥、羊肉锅贴、五香小油饼、三层如意卷、粉子馍等。这些小吃次要以面粉为原料,以牛羊肉及猪板油等为配料,口胃侧重清淡。

  餐次为一日三餐。一般农村是两稀一干,如:早餐是红芋汤或杂面糊、稀粥,午餐吃干馍、豆杂面条汤,晚餐吃山芋疙瘩汤。也有吃两餐的,干稀搭配,如:利辛县一带早上吃馍或卷子粑粑、大饼,喝稀粥(红芋粥、面条、疙瘩汤等),半夜吃面条或馍,晚上天黑就人睡,不再吃工具。近年来皖北地域的农业收获有了成长,民间鄙谚说:“夏收一湖麦,秋收一湖棉,吃的精白面,花的副业钱。”表了然这个地域农人糊口的改善。此刻大部门山芋等杂粮已成为饲料或制酒原料了。

  本地群众还长于按照分歧的季候加工腌制蔬菜。如:清明前腌鸭蛋,立夏腌春腊菜,梅旱季节做豆酱、豆腐乳,白露后做泡菜和麻辣酱,立冬时腌冬腊菜,冬至时腊制各种腊味(肉、鱼、鸡、鸭、鹅等)。此中有些副食物,如太和的火腿豆腐乳、颍上的腐竹等,还能供应省表里市场的需求。在蔬菜旺季,四喜饺农人们喜好制造各类干菜,以本地特产苔菜制做的苔干菜,驰誉于省表里。

  皖北地域群众,日常平凡吃面食还有喜好用汤的特点。这种汤往往是把几样菜烩成一锅,调味品放得少少,放入少量的淀粉勾荧,既当菜吃,又是面食,且量大,往往用瓢舀到碗里,一碗一碗地喝,群众称之为“喝汤”。以至有些家庭以喝汤取代吃饭。人们彼此碰头时常常问道:“喝过汤

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