3、初处理:将肉片用精盐1.5g、料酒

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月09日

  调料:姜5g、葱(切马耳朵型)15g、蒜10g、泡辣椒(切马耳朵型)15g、盐5g、糖35g、酱油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨头汤260g、芝麻香油2g、水淀粉50g、色拉油1500g耗90g

  4、制造:锅至火上,插手色拉油,加热至6成热,插手肉片150g炒散成熟。插手姜、蒜、泡辣椒炒香,后插手蘑菇、玉兰片、菜心旺火炒熟后插手调味汁,大火烧开后至芡汁浓稠,盛入碗中。在制造调味料的同时,另取一锅,加油1000g,烧至8成热后,插手锅巴,炸至色金黄酥脆时捞出装入大圆盘内。将同时烹制好的调味汁一路端上桌,当着客人面将味汁淋入锅巴上,因为锅巴干香,插手带有水分的调味汁后,调味汁会受热发出滋滋的声音,所以此菜既好吃,又有抚玩性。

  3、初处置:将肉片用精盐1.5g、料酒,频频搅拌使肉片吸水,插手水淀粉20g后频频拌匀上劲,过程可陪伴摔打,免得脱浆。因锅巴肉片是属于小荔枝味,淡茶色,所以调味汁是要用到酱油、醋,白糖和醋的比例节制在入口酸,略带甜最佳。按照主料的量,我们将盐3.5g、糖35g、酱油1.5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨头汤260g、水淀粉30g调匀成芡汁。

  1、刀工处置:猪肉切成薄片,长4厘米、宽2厘米;将蘑菇、玉兰片清洗清洁后切成薄片;锅巴用手掰成5厘米大的块(目前市场上有售卖的整个大锅巴也可选用,锅巴肉片图片造型愈加都雅)。

  2、备料:将锅巴、蘑菇玉兰片等辅料、姜、蒜、葱、切成马耳朵的泡辣椒等放于盘中备用,肉片装于码斗中。

(编辑:admin)
http://rockycamera.com/guobaroupian/732/