将锅巴与溜好的肉片一同上桌

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月23日

  锅巴肉片是四川地域特色保守名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的甘旨好菜,因其形式新颖,糖醋香味浓重,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是款待客人的一大选择。

  1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内插手少许油,连结中小火,插手蛋浆,稍微起头熟取出备用。

  3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,插手蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

  1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

  1、将原料初加工,里脊切成0.2厘米的片,锅巴颁成块,姜蒜切片,泡辣椒与葱切成马耳朵,香菇、西红柿切成片,肉装在碗中放入盐,料酒,水淀粉,码匀备用。

  2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成锅巴肉片斜刀片。锅巴肉片正宗做法锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

  2、锅巴肉片正宗做法炸制锅巴将锅置旺火上,放油烧至6成油热,下锅巴炸制,待其酥黄后捞起入盘。

  3、炒锅置旺火上,放油至5成热,将肉片放入油锅内,炒至散籽,下姜葱蒜,泡海椒略炒,加汤后放入香菇,木耳,菜心,西红柿炒匀,断生后放入盐,酱油,白糖调味,在用水淀粉勾芡,待汁收浓,放醋推匀装入碗内,将锅巴与溜好的肉片一同上桌,将肉片淋在锅巴上即可。

  4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

  3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、锅巴肉片正宗做法葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

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